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2018年

记忆中的牛肉酱

8.6

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123

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Hey_Coffee芸

上学的时刻,每年寒暑假都邑熬上一大年夜罐牛肉酱背回黉舍。然后食堂打一碗粥,或者后门买一个馒头,可以混一两个月。那时刻Qiong,牛肉贵,我放了一半的豆腐干装作牛肉粒。每次吃酱的时刻都邑猜,这颗是牛肉粒照样豆腐干。那个时刻似乎还没有六月鲜,豆瓣酱都是自己熬的,凭着影象把配方化成克数。

2019-5-15更新。

用料

牛里脊

500克

花生油

300ml

小米辣

150克

甜面酱

200克

豆瓣酱

100克

大年夜蒜

5-6瓣

生姜

适量

花椒粉

适量

白糖

30克

烤熟的花生碎

150克

白芝麻

一把

生抽

50克

料酒

20克

黑胡椒

适量

影象中的牛肉酱的做法

备好所有材料

没有里脊,只有腿肉,成品略老。牛肉切丁,爱好多大年夜切多大年夜。我对照爱好和花生米差不多大年夜小的。匹配。

牛肉汆水,去除血沫,控干水分。

小米辣切碎

大年夜蒜拍了,切碎

生姜擦丝,挤出姜汁

起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,阐明水分在收干。

下芝麻,花生米,花椒粉,胡椒粉

下牛肉,生抽,料酒,甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟阁下,熬至酱喷鼻飘出。

起锅的时刻尝一下,30克糖调味。

果酱瓶洗濯干净,倒扣连瓶盖一路入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立即倒扣,使用热气形成真空。晾凉。

小贴士

1. 牛肉要先去血水并煮至断生。

2. 这里选用新鲜小米辣,要炒至水分收干。

3 爱好豆豉的可以另加。

4. 花生米用烤箱烤熟去皮,175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。

5.酱是咸喷鼻的,辣度适中,油多可以保久一点。可以减油。